You are currently viewing Свиные ребрышки моджо на Big Green Egg

Свиные ребрышки моджо на Big Green Egg

Свиные ребрышки моджо с глазурью из манго и острого перца хабанеро Ребрышки становятся только лучше, если их долго обжаривать на медленном огне. Но чтобы было проще, можно их приготовить заранее и положить на ночь в холодильник. А когда нужно будет подавать на стол, просто растереть их соусом и пожарить в гриле. Эти ребрышки подаются с огуречным соусом, приготовленным путем процеживания огуречного пюре и использования оставшейся жидкости для самого соуса. Хотя соус приятно контрастирует с острыми ребрышками, они могут быть очень вкусными и без него.

Ингредиенты:

  • 350 мл мангового нектара
  • 20 мл винного уксуса
  • 1 перец хабанеро
  • 2 ряда задних ребрышек
  • 110 г сухой приправы моджо
  • Соус (по желанию)
  • 2 огурца, очищенных от кожицы, семян и нарезанных на кусочки
  • 12 г свежевыжатого сока лайма (4 – лаймов)
  • 70 г сахарного песка
  • 0,5 ч. л. крупной соли
  • 220 мл соуса барбекю
  • 100 г нарезанной свежей кинзы.

Налейте нектар манго и уксус в поддон и добавьте перец хабанеро. Разрежьте каре пополам между костями и обильно приправьте моджо. Положите ребрышки в поддон и плотно накройте алюминиевой фольгой. Поставьте поддон на отсекатель Жара и закройте крышку гриля. Готовьте 2 часа или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими и нежными. Тогда достаньте поддон из печи и отставьте в сторону. Чтобы приготовить соус для обмакивания ребрышек, положите огурец в комбайн со стальным лезвием. Перемалывайте, пока огурцы не превратятся в пюре. Возьмите дуршлаг и процедите через него огуречное пюре, чтобы получилось 350 мл огуречной воды. Налейте жидкость в маленькую миску, добавьте сок лайма, сахар и соль. Размешивайте, пока сахар целиком не растворится. Поставьте в холодильник до момента подачи на стол. Установите решетку в гриле и увеличьте температуру до 230 °С. Выньте ребрышки из поддона и слейте жидкость оттуда в миску. Добавьте в миску соус барбекю и хорошо перемешайте. Положите ребрышки на решетку. Натрите ребрышки соусом барбекю. Закройте крышку гриля и обжаривайте в течение минут. Переверните ребрышки, подлейте больше соуса и готовьте еще минут при закрытой крышке, пока соус не карамелизируется. Затем вытащите блюдо из гриля и дайте ему остыть минут. Выньте огуречный соус из холодильника, добавьте кинзу и хорошо перемешайте. Вылейте соус в небольшую миску. Положите ребрышки на блюдо и подавайте на стол вместе с соусом.

Вам понадобится:

Отсекатель жара (теплозащитный экран), прямоугольный поддон.

Подготовьте гриль с отсекателем жара ножками вверх для непрямого нагрева. Разогрейте гриль EGG до 150 °С.

Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО «ББК ГУРМЕ» в Санкт-Петербурге.

Добавить комментарий