Корзина пуста
Свиные ребрышки моджо с глазурью из манго и острого перца хабанеро Ребрышки становятся только лучше, если их долго обжаривать на медленном огне. Но чтобы было проще, можно их приготовить заранее и положить на ночь в холодильник. А когда нужно будет подавать на стол, просто растереть их соусом и пожарить в гриле. Эти ребрышки подаются с огуречным соусом, приготовленным путем процеживания огуречного пюре и использования оставшейся жидкости для самого соуса. Хотя соус приятно контрастирует с острыми ребрышками, они могут быть очень вкусными и без него.
Ингредиенты:
Налейте нектар манго и уксус в поддон и добавьте перец хабанеро. Разрежьте каре пополам между костями и обильно приправьте моджо. Положите ребрышки в поддон и плотно накройте алюминиевой фольгой. Поставьте поддон на Отсекатель Жара и закройте крышку гриля. Готовьте 2 часа или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими и нежными. Тогда достаньте поддон из печи и отставьте в сторону. Чтобы приготовить соус для обмакивания ребрышек, положите огурец в комбайн со стальным лезвием. Перемалывайте, пока огурцы не превратятся в пюре. Возьмите дуршлаг и процедите через него огуречное пюре, чтобы получилось 350 мл огуречной воды. Налейте жидкость в маленькую миску,добавьте сок лайма, сахар и соль. Размешивайте,пока сахар целиком не растворится. Поставьте вхолодильник до момента подачи на стол.Установите решетку в гриле и увеличьте температуру до 230 °С. Выньте ребрышки из поддона и слейте жидкость оттуда в миску. Добавьте в миску соус барбекю и хорошо перемешайте. Положите ребрышки на решетку. Натрите ребрышки соусом барбекю. Закройте крышку гриля и обжаривайте в течение минут. Переверните ребрышки, подлейте больше соуса и готовьте еще минут при закрытой крышке, пока соус не карамелизуется. Затем вытащите блюдо из гриля и дайте ему остыть минут. Выньте огуречный соус из холодильника, добавьте кинзу и хорошо перемешайте. Вылейте соус в небольшую миску. Положите ребрышки на блюдо и подавайте на стол вместе с соусом.
Вам понадобится:
Отсекатель Жара, прямоугольный поддон.
Подготовьте печь с Отсекателем Жара ножками вверх для непрямого нагрева. Разогрейте гриль EGG до 150 °С.
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Иногда лучше то, что проще. Тоненькие кусочки чеснока и веточки розмарина, вставленные в маленькие разрезы на всей поверхности баранины, придадут необыкновенный аромат, пока оно медленно томится в гриле. Подавайте с овощным рататуем или тонко нарежьте и сделайте сэндвичи.
Ингредиенты:
Сделайте 20 разрезов по 2 см по всей поверхности куска мяса. В каждый разрез вставьте кусочек чеснока и веточку розмарина. Натрите мясо оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Переложите баранину на V-образный вертел и поставьте его в поддон. Поместите поддон на решетку и закройте крышку гриля. Готовьте в течение 2–2, часов, пока термометр не покажет
70 °С. Достаньте поддон и дайте блюду охладиться 10 минут. Разрежьте баранину, положите на тарелку и сразу подавайте на стол.
Вам понадобится:
V-образный вертел, поддон, выложенный алюминиевой фольгой, термометр. Подготовьте печь EGG для жарки на открытом огне на решетке с фарфоровым покрытием. Разогрейте гриль до 150 °С.
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Не упускайте возможности добавить вишневую колу в этот соус – в сочетании с острым мексиканским перцем халапеньо получается превосходная глазурь. Сладость колы идеально уравновешивает остроту перца. Пожар во рту разгорается из-за семян и жилок в перце, так что уберите их, если Вам хочется более мягкого вкуса. Кстати, когда Вы держите халапеньо в руках, лучше делать это в перчатках и не трогать глаза, пока не вымоете руки.
Ингредиенты :
Смешайте кока-колу, коричневый сахар и нарезанные перцы халапеньо в небольшой разогретой соуснице и поставьте кипеть на
медленном огне на 10 минут. С помощью вилки взбейте кукурузный крахмал с гренадином и добавьте это в соус. Размешайте все вместе и оставьте на огне на 1 минуту или до тех пор, пока масса не загустеет. Аккуратно вылейте
горячую глазурь в чашку кухонного комбайна и перемешивайте в течение 0 секунд. Перелейте глазурь в маленькую миску и отставьте в сторону. Натрите стейки оливковым маслом и приправьте перцем. Положите мясо на решетку. Закройте крышку гриля и обжаривайте минут, переверните стейки, полейте их глазурью и готовьте еще минут. Переложите стейки на тарелку и полейте еще раз глазурью. Оставшуюся глазурь вылейте на тарелку рядом со стейком и сразу же подавайте на стол.
Вам понадобится: чугунная решетка
Подготовьте печь EGG с чугунной решеткой для жарки на прямом огне.Разогрейте гриль до 200 °С.
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Гриль на кедровых досках насыщает лосося древесным дымным ароматом, при этом сохраняя влагу в рыбе. Аромат усиливается благодаря медовой глазури с цитрусом, которая втирается в рыбу. Для особого эффекта подайте блюдо на стол прямо на кедровой доске.
Ингредиенты :
Положите кедровые доски в поддон, залейте водой и оставьте замачиваться на 1 час. Взбейтев маленькой миске горчицу, мед,
бальзамический уксус, цедру апельсина и 1 ч. л. тимьяна. Положите кедровые доски на решетку, закройте крышку гриля и нагревайте их минуты. Затем откройте крышку, переверните доски, протрите их оливковым маслом и положите по два куска филе лосося на каждую доску. Приправьте лосось солью и перцем и обильно полейте медовой глазурью. Закройте крышку гриля EGG. Для средней прожарки готовьте лосось в течение 12–15 минут. Выньте блюдо из печи, украсьте тимьяном и сразу подавайте на стол.
Вам понадобится: решетка с фарфоровым покрытием, 2 кедровые доски. Установите решетку с фарфоровым покрытием в печи EGG для прямого нагрева блюда. Разогрейте гриль до 200 °С.
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Для придания особого древесного аромата палтусу используются ольховые доски. Рыба подается с грибами шиитаке и соусом саке.
Саке – это японский алкогольный напиток, сделанный из риса. Часто его называют рисовым вином, но на самом деле это пиво, так как он делается из зерна, а не из фруктов. В этом рецепте можно использовать как копченый палтус, так и жареный. Просто выложите рыбу на решетку и, когда она пожарится, подавайте на стол, предварительно полив ее соусом саке.
Ингредиенты :
1 ч. л. масла из сушеного или холоднопрессованного кунжута
0,2 ч. л. белых семян кунжута
0,2 ч. л. черных семян кунжута
Саке-соус:
600 г тонко нарезанных грибов шиитаке
500 мл куриного бульона
250 мл саке
12 мл соевого соуса
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
1 ч. л. измельченного чеснока
1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
2 ст. л. меда
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. воды
60 мл оливкового масла Extra Virgin
4 куска филе палтуса (по 200 г)
крупная соль и свежемолотый черный перец
60 г тонко нарезанного лука-порей
Положите ольховые доски в поддон, залейте водой и оставьте замачиваться на 1 час. Смешайте кунжутное масло, а также белые и черные зерна кунжута в
маленькой миске и оставьте в сторону. Чтобы приготовить соус, в маленькой миске сме-
шайте грибы, куриный бульон, саке, соевый соус, имбирь, чеснок и перец халапеньо и поставьте смесь на огонь. Накройте и кипятите на медленном огне в течение 1 минут или пока соус не станет горячим и ароматы не смешаются. Добавьте мед и винный уксус, перемешайте, накройте и прокипятите еще 1 минут на медленном огне. Насыпьте в маленькую миску кукурузный крахмал, налейте туда воды и помешивайте, чтобы крахмал не растворился. Постоянно взбивая, вылейте крахмал в соус и взбивайте, пока он не загустеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону. Намажьте ольховые доски оливковым маслом с одной стороны, и выложите по два куска филе палтуса на каждую доску. Натрите палтуса оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите доски на решетку. Закройте крышку гриля EGG и обжаривайте 7–8 минут, пока рыба внутри не потемнеет. С помощью длинной лопатки переложите рыбу на блюдо. Ложкой полейте палтуса саке-соусом и посыпьте его кунжутной смесью. Сверху украсьте луком-порей и сразу же подавайте на стол. Вам понадобится: решетка с фарфоровым покрытием, 2 ольховых доски. Установите решетку с фарфоровым покрытием в печь EGG для прямого нагрева блюда. Разогрейте гриль до температуры 230 °С
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Ничего нет лучше в холодный зимний вечер, чем горячий пирог! С сочными нежными кусочками жареной грудки индейки и лесными грибами, этот пирог является верхом совершенства.
Ингредиенты
Погрейте чугунную кастрюлю на решетке в течение 10 минут. Полейте грибы горячей водой и дайте воде впитаться. Нагрейте сливочное и оливковое масло в чугунной кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Закройте крышку гриля и готовьте в течение – минут, чтобы овощи немного подрумянились и стали мягкими. Добавьте чеснок и помешайте 1 минуту, затем добавьте муку и снова перемешайте. Налейте в кастрюлю белого вина и готовьте смесь в течение минут. Процедите грибы, оставляя жидкость. Добавьте куриный бульон и грибную воду в кастрюлю и хорошо перемешайте все вместе. Добавьте картофель. Закройте крышку гриля и продолжайте готовить, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 10 минут или пока не приготовится картофель. Добавьте грибы, тимьян, горох и индейку, все это перемешайте и оставьте на огне еще на 2– минуты. Затем выньте кастрюлю из гриля и дайте ей охладиться в течение 1 минут. С помощью щипцов и специальных рукавиц аккуратно вытащите решетку и поменяйте ее на Отсекатель Жара, повернув его ножками вниз. Сверху поставьте решетку. Разогрейте печь до 200 °С Ложкой разложите начинку по нижнему слою пирога. Раскатайте блин для верхнего слоя, посыпав стол мукой, и накройте им пирог сверху. Сравняйте края обоих коржей, прижав их пальцами друг к другу. Ножом сделайте сверху четыре маленьких разреза. Взбейте яйцо с водой и намажьте верхнюю часть пирога.
Положите пирог на решетку и закройте крышку гриля. Готовьте 0–40 минут, пока тесто не зарумянится а начинка не станет горячей и не закипит. Дайте пирогу минут остыть перед подачей на стол.
Вам понадобится:
Установите в печи EGG решетку с фарфоровым покрытием для прямого нагрева блюда. Разогрейте гриль до температуры 190 °С
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Даже, если Вы всегда жарили стейк, это не означает, что Вы знаете все нюансы. Вопрос, как правильно приготовить стейк? Задают себе даже профессионалы кухни. Как нужно жарить стейк и какой обжарки он бывает. На все эти вопросы, Вы найдете ответы в следующем видео.Правильная обжарка стейка - интервью Леонида Иванова (демонстрация в Белоруссии 2014 год).
Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
Леонид Иванов, интересно и доступно рассказывает о барбекю, типах грилей, и о том в чем же преимущество керамического гриля Big Green Egg.
